ハッコーワーキングさんで発酵イベント 天然酵母のパン作り
川崎市高津区に7月オープンした、キッチン付きコワーキングスペース、ハッコウワーキングさんでブドウの天然酵母を使ったパン作り教室をしました。
こちらの施設、スチームコンベクションから、マニアックな発酵関係の機器まで完備しています。
天然酵母は、明治大学の先生とご一緒に、ワイナリーさんのブドウから液種を作り、中種、発酵種と培養して準備しました。
パンの生地を発酵させている間、先生による発酵のお勉強タイム。久しぶりの化学記号式、苦手だったことを思いだしました。
大豆由来のパテを挟んだバーガーとクリームチーズとブルーベリーのチーズで試食していただきました。