冬至にかぼちゃ

寒さが急に厳しくなってきました。

もうすぐ1年で最も日の短い冬至、今年の冬至は、12月22日です。冬至には、かぼちゃ（南京）を食べる風習がありますが、「ん」のつく食べ物を食べると「運」がつくという縁起かつぎもあるそうです。

かぼちゃを栄養的にみると、風邪やインフルエンザなどから体を守るための免疫力を上げる、βカロテン（体内でビタミンAになる）・ビタミンC・ビタミンE（３つ合わせてビタミンACE［エース］）を多く含んでおり、寒い冬を乗り切るための賢人の知恵だということがわかります。

ビタミンACEの効果

• ビタミンA：皮膚や粘膜を強くしてウイルスなどの侵入を防ぎ、免疫細胞を活発にする働きがある
  多く含む食材）かぼちゃ、ほうれん草、春菊、かぶと大根の葉、にんじん、ニラ、うなぎ、ほたるいか、鶏と牛のレバー　など
• ビタミンC：皮膚や粘膜などを強くし、白血球を活発化させて免疫力を高める働きがある
  多く含む食材）かぼちゃ、柿、キウイ、柑橘系の果物、いも類、パプリカ、ブロッコリー、ほうれん草、小松菜、かぶと大根の葉　など
• ビタミンE：血管を広げて血流をよくして冷え性改善効果がある
  多く含む食材）かぼちゃ、さつまいも、豆乳、鯖缶、ほうれん草、京菜、ナッツ類　など

また、免疫力を上げるためには、特別な食材だけを食べる前に、3食の食事で、主食・主菜（免疫細胞の材料となる、肉や魚、卵、大豆製品などのたんぱく質）・副菜（腸内環境を整える作用のある野菜）を組み合わせて栄養状態を良好に保つことが大切です。

おすすめのかぼちゃ料理

サラダ、ソテー、スープやシチュー、煮物、お味噌汁
βカロテン、ビタミンE　は脂溶性のビタミンなので、油と一緒にとると吸収率がアップします。

※かぼちゃは、糖分が多く含まれるので、減量中や血糖値のコントロールが必要な方は、主食の量と合わせて加減してください。